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酱烧冬笋，热菜，酱香味型。特点：色泽金黄，质地脆嫩，酱香味浓。烹制法：烧。
1、冬笋去皮洗净，撕成条，热油中炸进皮捞起。
2、甜酱在锅内炒香，加鲜汤、调料烧至汁浓，下冬笋条再烧至甜酱全粘附笋上，起锅入盘(盘底垫有煸熟的豆尖或菜心)即成。
操作要领：冬笋炸至黄白色;甜酱烧出浓郁酱香味;装盘后见油不见汁，呈干酱状。
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