鲜肉焖豌豆,四川**热菜美食之一,咸甜味型。特点:色泽翠绿,咸鲜味浓,略有回甜,是四川常见的时令蔬菜之一。烹制法:炒、焖。
鲜肉焖豌豆的原料:
猪肉、化猪油、白糖、味精、鲜豌豆、盐、水豆粉、汤
鲜肉焖豌豆的制作方法:
1、将去皮肥瘦猪肉切成同豌豆大小的肉粒;将豆荚中现剥的新鲜豌豆用清水淘净,沥干水分。
2、炒锅置旺*上,放入猪油烧热,倒下猪肉颗粒炒散,当炒干水汽现油时即倒入豌豆与肉粒合炒。
3、其后掺汤加盐,以汤淹没豌豆为准,在小*上焖起。
4、焖至豌豆熟透酥烂时,加白糖、味精和转,下水豆粉构成二流芡起锅即成。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
操作要领:二流芡,以用芡调成到流不流的稀糊状为准;猪肉肥瘦皆有。