四川美食三菌炖鸡

三菌炖鸡是一款美味的食谱，属于川菜系，三菌炖鸡，汤菜，咸鲜味型。特点：菜呈白色，鸡圯菌嫩，汤味鲜美。烹制法：炖。“三菌”，是成都人对一种其形如伞、产于成都附近山崖中的菌的称呼，又称“三大菌”。

原料：开膛嫩母鸡一只(约500克)。 三菌50克、*蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。

肥仔鸡连骨砍成2.5厘米大的块;三菌去粗皮、老筋、脚，淘净，改小，用盐水漂起。

炒锅下猪油烧热，下姜葱、鸡块，煸至出香味时掺鲜汤，加蒜等烧开，舀入砂罐，加味，用微*炖煨约40分钟后，将用油煸过的三菌放入，继续炖约20分钟，连汤带菜一起盛入大汤碗中即成。

操作要领：三菌必须先油煸过，下汤后不宜久煮。