四川美食椒盐茄饼

椒盐茄饼，四川**热菜美食之一，椒盐味型。特点：色泽金黄，皮酥馅嫩，鲜香爽口，蘸椒盐味料而食，风味尤佳。烹制法：炸。金银脑花属于川菜系。川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其****的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

金银脑花是脑花菜的*特做法。成菜外黄内白，以“金银”美称。成品外酥脆，内细嫩，糖醋味浓，咸鲜适度，爽口化渣，适宜于老人、小孩食用。

1、茄子洗净，削去皮，切成直径3.5厘米的两刀一断的*连夹圆片。

2、猪肉洗净剁细，入碗加细姜米、细葱花、盐、酱油、料酒、水豆粉、鸡蛋拌成馅，酿入茄夹片内。

3、锅内菜油烧至六成热时改用小*;茄片裹上一层全蛋豆粉，入锅炸至定型捞出。

4、待油温上升至八成热时，入锅复炸至皮酥呈金黄色，拣入盘中摆成形，淋香油配椒盐味碟入席。

操作要领：馅料宜淡，酿馅不宜过满，酿馅后的茄饼应即裹糊入锅，不宜久放。亦可改用鱼香味、酸辣味、荔枝味、茄汁味等滋汁浇淋茄饼上。