四川红烧肠汁火锅的做法 简单易学

红烧肠汁*锅为四川*锅中的精品，为重庆“唐肥肠酒家”*创。由于其调味用了红烧肥肠原汁，又辅之四川*锅的“红汤”，配上荤素原料，所以既有*锅风味，麻辣香鲜，汁浓味郁，又有汤菜特色，热气腾腾，香味四溢。

红烧肠汁*锅用料(5人份)：

肥肠300克，泡酸菜80克，泡辣椒80克，卤猪舌头150克，香肠100克，小白菜、莴笋叶、黄豆芽、嫩豇豆各100克，水发粉条75克。

红烧肠汁*锅调料：

豆瓣酱100克，干辣椒面25克，花椒5克，味精3克，酱油5克，刀口花椒6克，姜、蒜各8克，菜油100克，红烧肥肠汁1000克，鲜汤1500克。

红烧肠汁*锅做法：

1、将肥肠加入醋、碱反复搓揉洗涤，冲洗干净，直至色净***为止，沥干水，入开水中汆熟，取出冷后切成片。泡酸菜、泡辣椒洗净切节。猪舌头切片。香肠切节。小白菜、莴笋叶、黄豆芽择洗干净沥水。嫩豇豆和水发粉条洗净，沥水，切成整齐的节。以上各料全部一分为二，用盘子分别装好，围于*锅四周。

2、锅置大*上，下油烧至六成热，下豆瓣、姜、蒜、干辣椒面炒出香味，加入鲜汤，熬煮5分钟，熬出香味时，加入肥肠片再煮3分钟，舀人*锅中，下泡酸菜、泡辣椒、花椒，烧开，便可烫食各料、吃肥肠。味碟用酱油、刀口花椒、麻油、盐、味精调制，每人一碟。