四川省自贡燕窝丝做法的介绍

自贡燕窝丝是一种在原燕窝粑基本上**的自贡特色花卷，它创始于1965年，在原燕窝粑的基础上，仿北方拌面的制作方法，精工细作而成。1990年8月，获四川省风味小吃奖。

自贡燕窝丝制作原料采用面粉、白糖、化猪油、樱桃、蜜饯等，以**的工艺，将酵面拌成丝条，卷成燕窝丝状，经上笼蒸熟而成。

自贡燕窝丝的特点是松泡散软，丝条均匀，香甜爽口，较之用到切的燕窝粑丝条更为均匀，美观。自贡燕窝丝在形态、调味和口感上、已殊同于通常的面食花卷，已成为糕点中的新葩。它不仅用于宴席上的小吃，还成为群众喜爱的早点，并得到国内外宾客的称赞。

附自贡燕窝粑的做法：

主料：特级酵面 一斤半

辅料：猪边油五两、瓜元一两二、蜜樱桃一两二、蜜桂花二*、鲜牛奶一两、白糖二两五、饴糖一两、碱约七分、蜜枣五个

制作方法：

一、将边油洗净，去皮，同蜜桂花捶成油泥，瓜元、蜜樱桃分别切成碎粒。蜜枣去核，切成四十个待用。

二、将中等发酵后的发面加进白糖、碱，揉转，擀平抹上油泥，撒上樱桃、瓜元粒，二裹成圆筒，压平切成约二寸长的块子二十个，每个横过来切成若干筷子尖粗细的条子，每条向两端拉成三寸长，卷成燕窝形，结头在下，上部用手指按心窝，中间放蜜枣二颗，放于垫纸上，上蒸笼蒸熟即成。