四川火锅杂烩火锅 颇受人们欢迎

杂烩*锅源于四川民间。川菜的民间传统菜式“田席”中有“三蒸九扣”菜，它就是由其中的头菜“清蒸杂烩”演变而来的。其用料多样，汤汁鲜美，浓厚不腻，乡土味浓，经济实惠，颇受人们欢迎。

杂烩*锅用料(4人份)：

鸡肉150克，净肥瘦肉250克，水发响皮、水发木耳、水发粉丝、土豆各150克，猪舌、猪肚、猪心、猪腰子、水发竹笋、豌豆苗各100克，熟鹌鹑蛋8个，葱50克。

杂烩*锅调料：

猪油200克，姜片20克，葱花15克，花椒10粒，胡椒粉3克，料酒50克，精盐10克，味精4克，肉汤1500克，辣椒油25克，五香料1包。

杂烩*锅做法：

1、鸡肉*净，搌干水分，切片。净肥瘦肉切片。猪肚、猪心、猪舌入开水锅中氽一水，煮至八成熟，捞出分别片成片。水发响皮去油质，均匀地切成片。猪腰子去臊，片成片，入清水中泡一下，除去血水。水发木耳去蒂，洗净泥沙，撕成小朵。水发粉丝切长段。土豆去皮，洗净，切片。水发竹笋切片。豌豆苗洗净。葱拍破，切节。鹌鹑蛋去壳，用竹签穿好，每两个一串。以上各料均分别装盘上桌，围在*锅四周。

2、炒锅置*上，放猪油烧至五成热，下姜片、五香料、花椒稍炸，再下葱花炒香，加胡椒粉、盐、料酒、肉汤烧沸，打去浮沫，下味精并勾入辣椒油煮开，舀入*锅中，上桌点*，便可随意烫食。味碟可用酱油、醋、白糖、姜末、花椒油拌成，每人一碟。在吃的过程中要添汤、加盐等调味。