四川省啤酒兔火锅的用料及做法

啤酒兔*锅，麻辣味型。特点：汤汁醇厚，麻辣鲜香。此*锅是在啤酒鸭*锅的基础上，结合川菜红烧仔兔的制作方法创制而成，有不少*锅店专营或以此为当家品种。烹制法：熬、煮。

啤酒兔*锅的用料(6人份)：

兔子1只(约重1500克)，牛毛肚、猪瘦肉片、*腿肉各250克，牛肾、猪肚各150克，青菜250克，豆腐干200克，水发粉丝、莴笋、藕各150克，葱100克。

啤酒兔*锅调料：

啤酒500克.菜油250克(约耗100克)，猪油100克。豆瓣酱50克，泡生姜50克，泡辣椒25克，蒜瓣25克，老姜45克，花椒10克，白糖25克，精盐10克，味精3克，胡椒粉2克。

正宗川味啤酒兔*锅的做法：

1、将兔子击昏宰杀，从头至尾及四肢剥去皮，剁去蹄足，破腹去内脏，洗净，用洁布搌干水分，剁去兔头不用，放入水锅中烧开，改用小*煮至八成熟，捞出沥干水，砍成5厘米见方的块。牛毛肚水发，洗净，撕开，片成小块。牛肾去臊，片成片，泡去血水，捞出沥水。猪肚切去肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，切成宽I.5厘米、长6厘米左右的条。*腿切成片。豆腐干洗净，沥干水切条。水发粉丝切节。青菜心洗净，去老叶。莴笋去皮、筋络，切成片。藕洗净去皮切片。葱洗净，拍破，切节。以上各料除兔子肉外，均各分成两份，装盘上桌，围在*锅四周。

2、炒锅置*上，放菜油烧至五成热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)，炒几下，滗去余油。锅中另下猪油、蒜瓣、花椒，再炒几下，倒入煮兔子的汤，煮10分钟，下兔块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒粉，烧开，打去浮沫，将兔肉及汤汁舀入*锅中，上桌点*，边烫边吃。味碟用麻油、盐、味精、蒜泥拌制，每人一碟。