四川美食之蒜泥白肉

蒜泥白肉，冷菜，蒜泥味型。特点：肉白汁红，咸鲜微辣，蒜香味浓。烹制法：煮。此菜为成都“竹林小餐”名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，*候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。

蒜泥白肉的原料：

猪座臀肉500克、大蒜50克、复制酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。

蒜泥白肉的做法：

1、选连皮猪腿肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，趁热片成长约7厘米、宽约4厘米的薄片置圆盘内。

2、大蒜捶蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。

3、上等酱油加红糖、香料在小*上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。

4、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

操作要领：制蒜泥法，以擂茸的大蒜和少许盐、香油、冷汤调成稀糊状;片肉时手须稳，按紧肉，拉锯进刀，片张才不易穿花，达到薄而均匀。