肥而不腻：东坡肉

东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成，相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制。慢*、少水、多酒，是制作这道菜的诀窍，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻、带有酒香、色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，十分美味。看到这里，你是否都留口水了呢，别着急，学着下面的方法，你自己也能做了。

[原料]

猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克

[制作方法]

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。

2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺*烧开后密封边封，改用微*焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微*焖酥。然后用砂锅端离*口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺*蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺*蒸10分钟即可上席。

[特点]

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。