营养美食：肉末蒸鹅蛋羹

蛋羹是一道富含营养的菜肴，日常生活中，通常用鸡蛋做蛋羹，你是否知道其实鹅蛋做蛋羹更加营养开胃，肉末蒸鹅蛋羹 ，融合鹅蛋与肉末的营养，带给你不一样的感觉。

鹅蛋中含有多种蛋白质，*多和*主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是**蛋白质，易于人体消化吸收;鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经主料：鹅蛋1个

辅料：猪肉馅1碗

调料：食盐适量 生抽适量 老抽适量 水淀粉适量 白砂糖适量 高汤适量 芝麻油适量 细香葱适量

肉末蒸鹅蛋羹的做法

1.猪肉末依次加入所有调味料，分多次加入骨汤，同一方向搅拌至起胶上劲，加少许水淀粉上浆，淋入芝麻油拌匀(起封浆作用，肉末不易脱浆)，*后加入适量香葱碎拌匀待用

2.鹅蛋敲入碗内打散，加入适量的骨汤搅拌均匀，放少许盐调味，倒入蒸碗，撇去浮末

3.蒸锅内水沸腾后，放入蒸碗，盖上盖子，中大*蒸12分钟左右

4.猪肉末放在盘子里略微压扁，打开蒸碗盖子，轻轻把压扁的肉末放在蛋羹上面，不要盖上蒸碗盖子，中大*再蒸6分钟关*，焖5分钟后出锅，淋少许芝麻油和海鲜酱油在肉末蛋羹上，即可食用

小贴士

1、不要选用太瘦的猪肉末，肥三瘦七比较合适，肉末加入调味料后略拌，一定要分多次同一方向打入骨汤，起胶上劲后再加水淀粉，*后加芝麻油和香葱，这样搅打的肉末看起来非常丰润，成品蒸好后鲜嫩多汁。

2、鹅蛋很清*，打散后加入的骨汤可以略多点，成品会很细嫩、爽滑，如果买不到鹅蛋，用鸡蛋或鸭蛋也是一样。

3、鹅蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型，这样蛋羹才能托住肉末，肉末放入后，不要盖上蒸碗盖子，这样操作肉末成熟很快，蛋羹不会变老，关*后不开锅盖焖一会儿非常重要，这步为“虚蒸”，是蛋羹和肉末细嫩的关键。 组织的发育有重大作用