川菜菜谱：麻婆土豆

四川的麻婆豆腐可谓闻名全国，麻辣鲜香让人唇齿留香。试想这味道放在土豆身上，一定不会逊色!

主料：土豆适量猪肉适量

调料：色拉油适量食盐少许姜5克蒜5克生抽5克蚝油少许淀粉适量郫县豆瓣酱适量花椒粉少许小葱5克

麻婆土豆的做法

1.土豆去皮，洗净后切成约1厘米见方的小丁，再放入清水中洗去多余的淀粉，捞出沥干;猪肉洗净剁碎成末，加入适量的蚝油、淀粉，拌匀腌制15分钟;郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成末;将适量的蚝油、淀粉、盐、生抽放入小碗中，加入少许高汤或清水，拌匀成调味汁

2.锅内放入适量的油，烧至七八成热，下入沥干的土豆丁，炸至土豆丁表面微黄后用漏勺捞出沥干油分，待用

3.锅内留少许油，下入郫县豆瓣与姜蒜末，炒出红油后下入肉末，炒散至肉末变色

4.下入炸好的土豆，加入刚好没过锅内材料的清水，煮至锅内只留少许汤汁

5.下入葱花，倒入先前调好的调味汁，炒匀后即可出锅装盘，*后撒入少许花椒粉即可上桌

小贴士

1、郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐。

2、调好的调味汁*后下锅的时候要再搅拌均匀，以免碗底会有沉淀。