老成都的干煸茄子

以前给大家介绍了我们四川人喜欢的鱼香茄子和凉拌茄子的做法，今天再教大家制作一道同样受广大四川人喜爱的【干煸茄子】。我做这道菜喜欢用秋季的小青椒作为茄子的搭配，就喜欢那种干香纯粹略带糊香的味道，建议你试试!

干煸茄子的做法

1、菜市场想买嫩茄子要注意两点：

**茄子新鲜但表皮不光滑

第二手掂感觉较轻，捏着的感觉柔软

2、茄子洗净后切片(切片不能太薄)

3、小青椒切成马耳朵形(怕辣可以换成大青椒或甜椒)

4、炒锅烧烫以后下入茄子(现在不加油)

5、再加入青椒

6、下锅以后中*快速翻锅煸炒至茄子和辣椒熟软

7、将茄子和辣椒置于锅边中间加少许色拉油

8、下入姜蒜片炒香

9、将茄子和辣椒与炒香的姜蒜片混合并炒匀

10、加盐(加盐需均匀)

11、*后加入马耳朵葱炒匀即可起锅

小提示

茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用，其所含维生素P，可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需的营养素，可通气、顺肠，润燥消肿，平衡营养。两者搭配食用，能为人体提供丰富的

茄子和海米能一起吃:搭配食用，其营养十分丰富，且有清热消肿、活血止痛的功效。适用于动脉硬化症、肥胖症、营养不良性水肿、高血压病、冠心病。

茄子营养成分

茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可***，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血。