经典川菜:水煮肉片

水煮鱼、水煮牛肉、水煮肉片、*锅、麻辣烫等开始受欢迎起来，*锅里到了晚上都是坐无虚席的，如何在家做一锅水煮肉片？既健康又省*。小编给大家带来了水煮肉片的做法。

水煮肉片

材料：猪梅花肉，大白菜

配料：鸡蛋清，生粉，花椒粉，辣椒粉，蚝油，干辣椒，干花椒，大蒜，葱，料酒，盐，郫县豆瓣酱，姜，白胡椒粉

水煮肉片的做法

1、将瘦肉切片(我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老)

2、放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋清，白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。

3、准备适量的辣椒和花椒(我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣)

4、老姜和大蒜分别切末

5、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小*，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关*，捞出剁碎备用(不需要太碎了)

6、大白菜撕成片洗净沥干水分

7、炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱，姜末，葱段炒出红油

8、再将鲜汤(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

9、水煮开后，先下入大白菜片煮熟

10、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11、再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白(煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老)

12、将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上。

13、另起锅，倒入适量油，烧热

14、将热油均匀的淋在辣椒蒜末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

美食小贴士

1、肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

2、食用油的选用*选菜籽油，这才是正宗川菜味道

3、干辣椒段和花椒一定要先用小*慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。

4、调料里的生姜末和蒜末必不可少，川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要*后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，浇热油的那一刻，才能*大限度激发出蒜香和麻辣味，吃起来焦香满口。

5、垫底的菜可以不用白菜，可换成豆芽，莴笋叶，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以

6、*后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。