四川名菜：咸烧白的做法

今天这道咸烧白是地道的四川宜宾做法，用的是四川宜宾所*有的一种配菜——“碎米芽菜”制作而成，四川宜宾虽然是个小城，但它有三样东西足以“冠绝**，傲视群雄”。

不是所有的水都能酿出五粮液，也不是所有的芥菜腌制出的都叫芽菜，芽菜扣肉的做法，基本和江浙一带鼎鼎大名的梅干菜扣肉差不多，扣肉咸香软糯，入口即化，肥而不腻，喜欢用它的汤汁和芽菜huo饭吃，滋味相当销魂。

17图详解四川九大碗之【咸烧白】

主料：五花肉、碎米芽菜

配料：大葱、生姜

调料：盐、海天草菇老抽、蜂蜜、白糖、味精

咸烧白的做法

1、五花肉三块。(分层三层以上为好)

2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。

3、擦干猪皮表面水分，涂抹上海天老抽上色。

4、再涂上一层蜂蜜。(红糖也可)

5、涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。

6、另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。