老成都酸菜鱼的做法

酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和*特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。所以今天这道老成都酸菜鱼一定要好好学额！

老成都酸菜鱼

原料：草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒。

老成都酸菜鱼的做法

1.草鱼一条

2.鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉

3.片刀一定要端平左手固定住鱼头!

4.剔下的鱼骨部分剁断

5.鱼头从中间劈开

6.片下鱼排骨

7.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

8.鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)

9.拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了!

10.鱼处理好了现在来说说泡酸菜(盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒，外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家*好少吃)