酸菜鱼属川菜系,以其特有的调味和*特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。所以今天这道老成都酸菜鱼一定要好好学额!
老成都酸菜鱼
原料:草鱼,泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒。
老成都酸菜鱼的做法
1.草鱼一条
2.鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉
3.片刀一定要端平左手固定住鱼头!
4.剔下的鱼骨部分剁断
5.鱼头从中间劈开
6.片下鱼排骨
7.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
8.鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)
9.拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆,切忌不能加水或料酒,要不然你的鱼片下锅就脱浆,鱼片也就永远嫩不起来了!
10.鱼处理好了现在来说说泡酸菜(盆里装了我自家泡的泡菜:泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒,外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家*好少吃)