老成都钟水饺注重佐料

其实钟水饺重要的不是他的饺子而是他的佐料，佐料中有两样是特制的：红油和甜酱油。红油的做法基本和我以前教大家的红油做法相似，只不过二荆条的比例更大并且不加花椒，这个你们可以试试。甜酱油是熬出来的，熬这个甜酱油需要：酱油(酱油用的还是成都本地酱油，酱油和红糖比例一比一)、红糖(*好的板糖)、香料(八角、山奈、小茴香、香叶、胡椒粒)，熬制的时候不加水，用文*慢慢熬制以后加盖密闭**以上，就可以用了，熬制的时候切记不要熬糊了。

老成都钟水饺的做法

1、猪肉剁细加入姜末和料酒(猪肉肥瘦比例为1比3)

2、加入淀粉、盐、胡椒面、

3、加入蛋清和清水后顺时针搅拌(速度又慢到快，直到吃水上劲)

4、外面买的机制饺子皮

5、包饺子一(馅不要加太多)

6、包饺子二(饺子皮边缘用清水摸一下，这样粘接更牢固)

7、包好的饺子