酸菜海鲈鱼的做法

酸菜鱼，是用四川泡青菜和鱼烹煮而成，一般是选用鲜活的草鱼或是黑鱼，需要在烹饪的过程中，巧用调味料，才会烹出好味道;而鲜活的海鱼，哪怕只用盐调味，也会鲜味十足。用太多的调味料，反而会掩盖新鲜海鱼特有的鲜味。

原料：鲈鱼、四川泡青菜、野山椒、干红辣椒、葱姜蒜

酸菜海鲈鱼的做法

1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀;

2、葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎;

3、起油锅，锅热后，爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒，出香味后，烹入少许野山椒汁;

4、把鱼段放入，烹入料酒;

5、添加适量的热水烧开，转中*慢炖;

6、酸青菜冲洗净，切碎，清洗，浸泡一会儿;

7、尝尝到自己喜欢的酸咸程度，捞出，攥干;

8、另起油锅，油热后，下入酸青菜爆炒;

9、炒至干爽，蒜香味飘出，倒入鱼锅;

10、继续炖制10分钟，用盐、糖调味，起锅前撒青蒜苗。

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