川香口水鸡的做法

川香口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。由于是川菜，所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做，当然，结合我们这里的口味，我把花椒和辣椒的量适当减少了。

材料：三黄鸡一只（约2.5斤）

配料：（一汤匙＝15ml、一茶匙＝5ml）

辣椒粉一汤匙、花椒一汤匙、食用油五汤匙、白芝麻一汤匙、花生碎一汤匙、白糖一茶匙、芝麻酱一茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、姜末、蒜末、葱花。

川香口水鸡的做法

1.三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。

2.盖上盖子用大*煮。

3.大*煮开，转小*煮三分钟后，关*焖15分钟。

4.焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。（小*慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄）

5.冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小*慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉。

6.准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大*把锅中的油烧热，倒入放了辣椒粉的小碗中。