做川菜有哪些技巧?

做川菜哪些技巧?一说到川菜大家**反反应就是一个字“辣”川菜很受大众的青睐。麻婆豆腐，鱼香肉丝……川菜作为八大菜系之*，并被冠以“百姓菜”的美誉。川菜“一菜一格，百菜百味”，取材广泛，调味多变，菜式适应性强等特点，*特的地方风味，令无数食客为之赞许。那做川菜有哪些技巧呢?需要注意的有哪些呢?

一、选材

选材是很重要的，贵在食材嘛。无论食材的大小，调料都要注意。所以对于川菜制作，食材的选择是非常重要的，做到量材使用，物尽其能。就像麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。

二、食材选好了，就是展现刀工的时候了。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。刀工的好坏决定了食物的“色”，精致的刀工可以使的食物看起来赏心悦目，同时刀工还影响了食物的“味”道，好的刀工可以使的食物更加入味，吃起来更有口感。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，要求肉丝肉片长短、粗细、厚薄一致，如果达不到这个要求，烹制时就会*候难辨、生熟难分。这样，即便你有**技艺，也做不出美味的川菜来。

三、搭配

川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分*用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜*用，不搭配;淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味;荤素搭配得当，不能混淆。合理正确的原料、辅料搭配，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。

四、烹调

川菜的烹调方法很多种，比如说炒、炸、烧、炖、拌等很多。所以烹饪的方式也还是很重要的，也是十分讲究的。

必须知道什么样的菜肴用什么样的烹调方式是十分讲究的，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。

如果你喜欢川菜就好好学习吧!