四川正宗双耳火锅做法

四川正宗双耳*锅做法 双耳*锅用料(4人份)：

水发黑木耳、白木耳各200克，鸡爪4只，鸭肠、鸡肉、平菇、冬笋、豌豆苗各100克，葱、花菜各75克，枸杞子、水发粉丝各50克。

双耳*锅调料：

猪油350克，冰糖35克，精盐、葱花各15克，胡椒粉3克，味精5克，姜片、料酒各10克，鲜汤2000克。

双耳*锅做法：

1、将黑木耳在清水中泡发好，多淘几次，去尽泥沙，去蒂，摘成小朵，沥水。银耳在温水中泡发1小时，泡胀后，去蒂，洗净泥沙杂质，放人清水中稍漂，捞出沥水。枸杞子用温水泡一下，洗净，沥水。鸭肠*净，划开切成长10厘米的节。鸡肉去毛桩，洗净，片成片。鸡爪去老皮、爪尖，用刀拍酥，洗净。平菇洗净，去蒂，撕成条。冬笋洗净，切片。葱拍破，切节。水发粉丝、豌豆苗洗净，沥水。花菜洗净，掰成小朵。以上各料除白木耳、黑木耳外，均各分两份分别装盘，上桌围在*锅四周。

2、锅置*上，放猪油烧至五成热，下姜片炒几下，随即下葱花、料酒、冰糖、盐、胡椒粉炒匀，放味精、鲜汤烧沸，打去浮沫，舀入*锅中，上桌点*，开锅后，先下白木耳和黑木耳煮几分钟，便可烫食。味碟用香油、姜汁水、白酱油、白醋拌制，每人一碟。

备注：在吃的过程中要加汤、盐等调味。如不喜欢甜味，可少用冰糖。白木耳不宜久煮，以保持脆嫩，否则会变软、浑汤、巴锅。鸡爪、枸杞子可先入锅煮起。鲜汤宜清，可先过滤一下。

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