自制香干回锅肉【图解】

香干回锅肉是一道色香味俱全的川菜名菜。此菜色泽红亮 肥而不腻。炒制要掌握*候，是回锅肉的关键。用中*，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道**的家常菜。

卤肉做法，锅入油,六成热,放葱姜,干椒煸出香味,将八角、桂皮、茴香、草果、肉蔻,料酒等用高汤调制卤汁,入五花肉焖熟卤制入味，起锅待用。特点：色泽红亮 肥而不腻做法二1、把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。2、锅入油，5成热，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，入五花肉片旺*煸炒片刻，再入青椒、香干、香菜同炒，*后放适量豆瓣酱,糖,味精煸炒一下，装盘即成.