四川的特色美食 跷脚牛肉

跷脚牛肉，是四川省乐山市一道源远流长的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长**药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。

此汤不仅防病止渴，还能*一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有**药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病*病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂**。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

所选香料有：荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇。 (以前加的有罂粟壳)制作方法：锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜(不要切粒)鸡精，味精，盐。

(当锅里飘出香料味是应将料包捞出)将**干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂(粗细以粉末较粗为佳)后，加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底;香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面。置于香料的具体用量还需要自己慢慢体会。