四川的特色美食 四川酥肉

猪肉300g土豆一个莴笋半个鸡蛋两个蒜头两瓣葱两根淀粉盐鸡精酱油油辣子花椒油适量。

1、猪瘦肉洗干净后皮刮干净，切成条状，不要太薄太细。2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。4、生粉(土豆粉、淀粉)要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。

6、酥肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。10、水量要掌握好，加多了酥肉太软烂，太干酥肉又不够有汁，吃起来费劲，基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进去炒匀焖一下。如果喜欢喝汤的吃货，也可以多加点水，**“豌豆尖酥肉汤”可以说是一道名菜了，汤鲜味美，回味无穷。11、待酥肉煮至软化，水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青收汁就可以出锅了。

四川酥肉是一道巴蜀地区特色传统名菜，属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。