冒节子肥肠粉 四川好吃的特色小吃

冒节子肥肠粉是四川成都双流地区传统小吃之一，是一种特殊的肥肠粉，肥肠是将一段打了结的小肠放入做好的粉中。冒节子一般价格为1元/条。肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜 子油及干红辣椒、花椒、猪骨头等原料和多种佐料熬制而成。冒节子肥肠粉，即在肥肠粉起锅时加入一节节的猪小肠、姜、葱、红油、黄豆、 豆芽、梅菜等调料调制而成的肥肠粉。

冒节子肥肠粉原产成都双流县白家镇，其历史已有数**以上，融入了众多川菜烹饪的精华，在品味上**做到了多样化，丰富化。打破了单个小吃品种单一、狭碍的弊端。使消费选择更多，并凭借着美食之都得天*后的条件，形成了味道上可变可换，多重味道轻松调整的特点，稍加改良即可成为专业的酸辣粉，牛肉粉……

红薯淀粉和成的面放进一个特制的漏瓢里，像拳击一样捶面，一条条红薯丝就落入滚烫的热水中，滚起之后，用筷子夹起放在冷水中冰 一下，再用竹漏兜装上熟的红薯粉丝，配上绿豆芽后，将竹漏兜放进沸腾的肥肠汤里，这时的锅边已经沿着锅沿竖立着不少的竹漏兜。 起锅后 装入另外配置好调料的海碗里，一碗热气腾腾的冒节子肥肠粉就制作完成。

冒节子肥肠粉不是简单的加入调料即可，而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条，在煮的过程中鲜香亦浸入粉丝内，而后分别有精致 的系列调辅料，如辣椒、酥黄豆、榨菜等，再加上浸煮的鲜蔬，一碗香气袭人，营养丰富的肥肠粉方才制作成功。冒节子肥肠粉还分为辣味和 白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人，也可在食用过程中，自行加入食醋，则是上好酸辣粉，食之鲜香泌入心脾，食后满口余味让人离之恋恋 。