粑粑肉是什么美食？别名又叫什么

粑粑肉也叫圆子或香碗，是四川西南地方特有的一种特色传统美食，节日食俗。从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。

取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细(可以加入少量小葱白一起剁，口感会更好)。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋适量，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。

一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。这一步是关键，要将肉糜搅打上劲，达到“蓉和”的状态，既**口感，又将淀粉**打散，否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。在蒸屉内铺好莲花白叶子，以**肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，**蒸汽能够上行。

在莲花白叶片中倒如肉馅后，用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大*蒸30分钟左右，将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅，自然冷却。这一步的另一种做法是裹蛋皮。先在锅内摊好蛋皮，将肉糜放在**，两边折起，再将上下裹拢，注意裹紧实。太松散切片时不成形。裹好之后上锅蒸。