创业容易守业难 解读2018年餐饮创业趋势

作为一个成功的餐饮企业，经营者必须要有适合自己企业发展的经营理念。而现在餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实就是，有许多经营者在经营过程中生搬硬套成功企业的经营模式或经营品种，忽视本店的内、外界环境及具体的状况，主观定位，造成供与求的脱节，使餐饮企业的经营每况愈下。

餐饮企业的成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确，餐饮企业决策包括对市场、价格、财务等方面的判断、分析，制定并执行餐饮企业的重要规章程序等，外行的经营者或是对市场、财务等错误的认识很可能会直接导致经营惨败。

14岁的**自助餐厅**——**豹轰然倒下;

6岁的文艺**“茶界星巴克”——茶香书香向世界**;

两年前席卷全国的“**炸子鸡”——潮汕牛肉*锅溃不成军;

……

据统计，2017年全国餐饮突破3.9万亿，但只有20%的餐厅是**的，剩下80%餐厅的日子非常艰难。

如何在新的一年躲过餐饮倒闭潮，如何在即将破4万亿的金山银山中挖到一桶金，看懂2018年餐饮趋势是关键中的关键!

大众餐饮市场*爆，性价比必胜

中国有5亿中产阶级正在崛起，这意味着以老百姓为主要消费群体的大众人群将更加庞大，那么2018年相对应的大众餐饮消费市场也会越来越大。

专业人士在去年底就分析过，餐饮业将向两个版块集中发展：

一是商务需求，占的份额相对比较小，除非是非常*具特色的餐厅才会有立足点。

二是休闲餐饮不断兴起，时尚休闲肯定是一个细分市场，在未来会持续稳定地发展，也会优胜劣汰。例如武汉森燊记烤鱼吧，主打商圈经营，面向80后和90后的时尚消费一族，产品定位汉味烤鱼、特色烧烤、砂锅粥、汉派卤味以及特色茶饮等。

这两个板块都是属于大众餐饮范畴，尤其是后者。据数据显示，随着经济发展和社会分工细化，老百姓外出就餐的频率比以往各个时期都要大!

另外，大众餐饮也迎来了外部春天。随着国家号召大众创业，在2018年大众餐饮将得到**的更多支持。比如，**部门的资金、政策适度倾斜，帮助大众化餐饮企业做大做强，建立自己的品牌高地和生产基地，形成以自有产品特色为基础的民族餐饮品牌。