2018年消费升级还是消费降级？

*锅界有海底捞靠着服务的异军突起，出现了大家愿意排队两三个小时购买的奶盖茶喜茶，有遍布地铁口的面包新语。消费者们为什么更愿意把*用来购买这类型的产品?主要还是客户的要求变高了!

“消费升级”对于餐饮业的影响

在服装行业，我们可以理解为像ZARA、优衣库这种品牌的流行，而在餐饮业这样的情况也更加的明显。

品牌奶茶、咖啡饮品的流行，台式甜品、港式甜品店的风靡、品质牛肉*锅、养生猪肚*锅的大*。无非是在原有地满足“吃”、“喝”的基本需求上作了“升级”。这类型中端产品更多了一些功能属性，无论是带给顾客舒适、销售的感受，还是传达了健康、良好的生活理念，融入了更多餐饮人从顾客角度出发，满足他们精神需求的诉求。

之所以为“中端”，体现在价格上。价格自然不能与街边小店的平易近人相比，但也没有五**酒店的消费不起。其拥有的品质、功能，虽然会有一部分的“价格升级”，但仍然属于顾客能够接受的范围内。这也是前面说到的，“性价比”更高。

在能够提供更多服务、功能的情况下，一定的溢价不仅不会成为顾客消费的桎梏，反而会成为“产品升级”的标志。毕竟，这个价格包含了“精神”、“文化”，不是简单的价格可以衡量的，顾客仍然认为自己做了一笔划算的买卖。

因此，一味地提升服务、提高价格并不是*聪明的做法，*聪明的做法是在同行业之中，你拥有相对高的品质服务和相对合理的价格，这样的餐厅往往让顾客感到“物超所值”。

但是在餐饮端很明显的看到，曾经代表身份象征的俏江南、金*豹等等**餐饮品牌纷纷走下坡路，肯德基、麦当劳由原来的*霸快餐市场到现在的份额缩水只占1/3，不禁让人深思…