菜单将如何影响顾客点菜效率

这种分类可分为零点餐厅菜单、宴会餐厅菜单、自助餐厅菜单、酒吧厅菜单、咖啡厅菜单、快餐厅菜单、烧烤店菜单、*锅店菜单等。

按菜点不同的组合方式划分可分为零点菜单、套菜菜单、混合菜单等。

1.零点菜单

零点菜单是将餐厅提供的所有菜点按品种进行分类罗列，方便客人点选的一种菜单。它具有以下一些特色和要求：

(1)所有菜点必须分类罗列，并且按一定的顺序排列。如中式零点菜单中各类菜点及顺序安排是：冷菜类、热菜类、麓汤类、主食类等。西式零点菜单各类菜点及其顺序安排是：开胃菜、头盆、主菜、甜食等。

(2)每道菜点都应标明分量与价格，有的甚至给主要菜点配上彩照，标明主配料及口味、特点等。以便客人根据人数、饮食习惯和消费水平进行点选。

(3)需要特别注意，零点菜单不要与零点餐厅菜单混淆，因零点餐厅菜单可以有零点菜单，亦可以有套菜菜单。

2.套菜菜单

套菜菜单是餐厅根据自已的经营特色和客人的饮食习惯，将各类菜点进行组合设计，以包价的形式销售的菜单。一般可分为昔通套菜菜单和团体套菜菜单。其主要特点是：

(1)套菜菜单以包价形式销售，一般可根据客人的消费水平设计出多档次的套菜菜单，如400元/席、800元/席、1200元/席等;有的还根据每桌人数的多少，进行设计，如120元/2人、999元/2人、600元/6~8人、600元/8~10人等。甚至一些餐厅，特别是快餐厅推出的个人套餐菜单亦属此类。

(2)套菜菜单中菜点按照冷菜、热菜、面点等进行科学组合设计，讲究三者比例适当、荤素搭配合理、口味丰富等。

(3)套菜菜单是餐厅节日推销的一个重要产品，如中秋团圆宴、情人节套餐、圣诞套餐等，以其应节日的特别菜点组合设计来吸引客人。

(4)昔通套菜菜单，一般针对少至1桌或多至两三桌的宴会菜单设计。菜点都是小锅小炒，讲究盘饰，故菜点精致。

(5)团体套菜菜单，顾名思义是针对团体就餐服务的菜单，一般向旅游团队和各类会议等大规模团体提供。其菜品都是大锅烹制，口味及装盘一般较差。

(6)套菜菜单与宴会餐厅菜单不能混为一谈，因为宴会餐厅亦同时可以有零点菜单及套菜菜单。