客留量才是餐饮人的生命线

步行街、写字楼、百货商场，甚至是住宅区，只要是人多的地方，都能看到星巴克和麦当劳的招牌。表面上看，这两家餐饮企业都依靠客流量取得了位置上的优势。而实际上，星巴克善于利用会员制留住顾客，而麦当劳则是不断改进菜品套餐吸引顾客，两家企业都不约而同地把重心放在了“客留”，而非“客流”。

同在一个购物中心，同时拥有*大客流量，外婆家、海底捞、乐凯撒等餐饮店能够让顾客心甘情愿地排队等餐，而另一些老品牌餐饮店却无人问津，这也许是一些失意餐饮人更大的悲哀。其实，餐饮真正需要的是一种有效的模式，把客流变为客留，把客流变成有价值的*流。

餐厅**从客留量开始

一个餐饮人 不能忍受的经营局面有两种，并且都与客流量有关。一种局面是单纯的生意不好：在**地段开店，菜品味美、价格合理，但没办法积累起 批顾客;另一种局面是生意一点一点地垮掉：以前***爆异常，但顾客的新鲜劲一过，人气就慢慢淡了下来，没能圈住忠实顾客的心。这两种经营局面都说明了一个点，那就是企业没有抓住客留量，没有形成自己的核心顾客群。

在解决这两种问题上，某港式茶餐厅展示了一种**的思路。这家茶餐厅与餐饮营销云服务商雅座合作，接受了小雅VIP服务，利用雅座提出“支付即会员”的战略，即顾客用支付宝支付就能成为餐厅会员，不但短时间提高了客单价，而且迅速积累了大批餐厅会员。