餐饮店如何以单品为王

开餐厅“单品为王”，在特定品类中做一个**。已经成为餐饮**共识。“品牌名+品类”的定位，也是玩得风生水起。但是，为何有些牌子按照这个套路来，*得盆满钵满。然而，大多数品牌在*一段时间后，都消声觅迹?难道单品**理论过时了?其实对于做单品**，**们依旧存在误解。

一、单品定位不够细分

单品说到底，是“产品主义”的复兴。单品**是营销本质的回归，因为它讲清楚你是谁?我为什么要买你的理由，而且还强化了这个理由!比如：正如阿芙精油的广告语：“阿芙就是精油。”、宋记香辣蟹、土家烧饼等。试图让消费者通过“特定品类”联想到品牌。比如，想吃烧饼自然想起“土家烧饼”这个牌子。吃干锅就想到销魂掌这个品牌。

在几年前，餐饮品类并未细分的情况下，定位局限在品类这一层就足够了。但现在，餐饮品类的垂直细分太多，定位还需要更加细分。过去，餐饮市场的品类加起来，可能只有几十种;可是现在，单单过去的一个品类，就分化出几十种新的更加细分。就比如龙虾这个品类，经过发展已经形成油焖大虾、十三香小龙虾、卤煮龙虾等各种细分品类。你做的“单品**”还足够细分、**吗?

二、单品不是单一产品

多数人以为所谓“单品**”，是只做一个产品，并且做到 。做到 并没有错，小野二郎将寿司做到 ，才有数寄屋桥次郎的**但是，为何掉渣烧饼、豪大大鸡排等主打单品的品牌，从人气鼎盛到衰落，如此之快?

能说他们做产品不 吗?原因或许很多，但很重要的原因，就是产品单一。单品不是指只有一个产品，他应该是指只单一的细分品类或产品平台，有招牌爆品，当然也可以有补充型的产品!单品≠单个产品，单品=垂直细分的品类。譬如，日本寿司品类中也分握寿司、炙寿司、押寿司、卷寿司等细分品类，而小野二郎的单品是握寿司。在握寿司这个垂直品类中，小野二郎开发了许多产品，才足以支撑这个品牌。