红糟方肉是用什么肉做的？

红糟方肉是一道用传统的具有中国特色的食物，很受欢迎的，利用猪肉但是必须经过细致的挑选菜和调味可以做出来。红色的很诱人真的做工很讲究，一般在宴席上会看到，这是一道要花费厨师很多心事的菜，所以也很值得一试的一款传统肉质菜。

具体步骤

1.猪肉洗净入水汆烫，撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留。

2.取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划2厘米左右的方刀，不要太深;葱切段，姜切片;甘蔗皮穿插成大小合适的网格状，油菜心洗干净。

3.甘蔗皮篾铺锅底，将抹满生抽的肉块入锅内，加冰糖、葱、姜、八角、花椒和桂皮。将煮肉的汤入锅内加料酒，没过肉一指左右，大*烧20分钟，加少许盐(因为红腐乳有点咸)，再以小*焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料，改大*收汁。

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4.另取锅一只沸水加几滴油汆烫油菜芯垫盘底。

5.煮好的肉取出放入盘中 (似乎切得有点深了，煮出来都快要分开了，不好看了，应该是紧紧相连才好看的哦)

6.准备好的红腐乳汁。

7.将红腐乳汁加一大匙醪糟汁搅至没有大的颗粒浇到码在盘中的肉上。这道红糟方肉大功告成啦~

烹饪技巧

因为红腐乳有点咸，所以盐要少放点