餐厅要如何用能人如何培养专才

对餐饮行业而言，是否也需要人才呢?答案：是的!餐厅里可是很重视技术型人才的。所以，培养人才是很有必要的。那么餐厅要如何用能人如何培养专才呢?就让聪明又机智的小编来告诉大家餐厅要如何用能人如何培养专才吧。

1.如何用能人

任何企业想要做强做大，肯定要进行人才引进，而任何企业在发展过程中，必然也有人才流动，这是正常现象。关键就在于如何用“能人”，不仅使其技术力量得到充分发挥，更能为企业***大价值以及打造技术团队。其实，这从吴恩达离职时，**介绍**AI团队的当前状况就可以感受到。吴恩达之于**，也算是“人”尽其用

在餐饮企业，核心或技术团队就是以主厨打头的厨师团队了。厨师团队到底有多关键呢?传统餐饮的**大多就是厨师出身，主要就是为了避免主厨撂挑子或拉着团队跳槽后，餐厅会倒闭。可随着时代的变迁，餐饮竞争越来越多元化，“外行”也都纷纷加入，这就表明餐厅想要寻得更多利润，就必须迅速扩张。主厨无论是**自己，还是外聘人才，*要任务就是建立菜品的复制标准，**厨师团队能够快速上手，餐厅能够***利。

的确，作为个人，主厨可以追求***的技术水平，成为艺术家，但在带领团队为餐厅**利润时，却并不能如此。毕竟团队中每个人的技术水平层次不齐，菜品复制的标准过高，处于中低层水平的人员必然难以掌握，做不出来。谁让企业的*终目的，是追求无上线的利润，而不是主厨的个人**主义呢?

如果主厨是餐厅**，个人名气也没用吗?肯定有用，但与企业决策相比，显然后者才是这位主厨**的工作**。谁让他的第一身份是企业家呢?作为企业家，他的*要职责就是带领餐厅**发展，要做的也是商人应该做的事情，而并非是艺术家或技术“能人”。

2.如何培养专才

餐厅的厨师团队需要去“全才化”或摆脱对“能人”的依赖，制定出*易上手的菜品复制标准，才能有效保障企业的快速扩张。同理，管理团队或服务团队等都应如此。是的，中国餐饮变天了，传统餐饮的那套“全才”用人理论，再难适应企业当前想要快速扩张的需求。也就是说，中国餐饮想要如国外连锁品牌那样实现全球复制扩张，理应培养专才。

所谓专才，就是指专人专职，一旦他/她离开你的集团他/她就啥都不是。这也是为什么国外知名连锁品牌出来的高管在中国传统餐企里极难干出成绩。因为他们都是专才，只能在自己所负责的领域发光发热，并且还是在企业已经建立好一定的标准或体系下才能进行。可当前中国连锁餐饮所面临的扩张之痛，就是缺乏可供复制的标准或体系。因此，企业专才的培养其实就是在营运体系的建立中进行的。

这话如何理解呢?我们知道，企业营运体系中*基础的层面应是督导检查体系。毕竟督导是一个在企业运作过程中的执行和回馈过程，主要就是从实战中训练人，培养人，不需要他们太多理解，知道怎么做就行……完成的是一个从基层人员到中级或高级管理干部的一个孵化过程。因此，构建的就是一个由全才依赖体系逐步走向专才体系的过程。

而在督导体系之上，就是有关营运体系的具体构建，也就只有一个要求，一定要在一个平台上去构建，可以不选择刻度嘟嘟，但必须**是在同一个平台上构建。接下来就是营运体系的*高层面即管理设计，其实也就是有关连锁餐饮企业核心指挥体系的建设;一个是集团的指挥体系，一个是单店的指挥体系及两层指挥体系的链接。