餐饮新时代来临 餐饮模式的创新

近几年餐饮行业似乎进入了疯狂的时代，跨界资本入场，新时代来临，同质化越来越严重，成本增加，利润越来越微薄，这样疯狂扩张的后果是很多餐厅不**，如何在这样的发展背景下谋得发展实现连锁化经营?每个餐饮人都需要一条**的道路。

12月4日第六届餐饮品牌创新会上，带路品牌策划创始人张克强先生分享的，《餐饮发展的4.0时代》，分享给餐饮人很多关于餐饮品牌发展的经验，介绍了餐饮从开始的**代到现在的***的发展过程，也举了很多成功餐饮品牌发展的艰辛历程。

餐饮1.0的时代

1.0是餐饮行业的先驱，但大部分1.0时代的人做餐饮，仅仅是为了养家糊口的无奈之举。

餐饮2.0的时代

在餐饮行业出现细分化的2.0时代，出现了质的变化，早餐，午餐，下午茶，晚餐，休闲食品等等开始层出不穷。

不同的餐饮种类针对不同的人群，比如白领上班族，工作节奏比较快，必须要吃快餐，朋友聚会商务会议必须要服务好，菜品好的正餐厅，亲密朋友需要休闲餐厅，不同的品牌，针对不同的人群不同场合争相发展起来。比如嘉和一品主打早餐，全聚德主打正餐，等等

我国的菜系文化也是餐饮细分的表现，每个菜系是因为地方的气候，人文，人群等因素形成各具特色的美食。2.0时代餐饮主题就是细分。这个主题持续了20年.

餐饮3.0的时代

2012年开始互联网思维渐渐影响人们的生活，互联网开始与生活相连接，其中包括餐饮行业，互联网与餐饮的结合使得餐饮行业又能与其他行业进行对接，人们**限于单店，开始有了连锁店的思维。

任何起步早的新兴行业，是*容易****的，所以，很多人开始开发这种思维，不管是做生产的还是做艺人发唱片的，纷纷投资餐饮行业。与此同时互联网的应用，让品牌发展中一些辅助的公司有了大规模发展，比如金融公司，咨询，**，众筹等等。这些辅助公司出现标志着餐饮行业正在**化。以前筹*需要到处借*，现在一个APP就能搞定。一个商业模式，只要有人投资，价值就会体现出来。

餐饮4.0的时代

如今餐厅进入网络时代

网络餐厅的兴起代表了什么?代表着餐饮走向了新的阶段过程。

餐饮4.0时代增加了外卖，现在我们都知道，外卖销售额所占的比例呈指数倍上升，而且每年还会在基础上翻倍增长。

能进入这个阶段要感谢互联网公司做出的*大贡献，也要感谢外卖人员的辛苦付出，无论怎样的天气，为我们提供了快速便捷的外卖服务。

实际上餐饮4.0时代就是基于3.0的基础上发展而来。

餐饮4.0的到来

我们今天所接触的餐饮4.0，就是精益创新时代。

中国进入大发展的新时期，大众创业，万众创新是国家给创业发展所定的一个战略目标，餐饮行业也是一样，无论是餐饮服务还是餐饮运营，都需要不断的更新迭代，顺应时代发展的潮流。

在这个大潮流中选择兴衰的是顾客，未来餐厅经历过蜕变的阵痛后，一定是好吃不贵，时尚实惠。产品定位好，价格体系合理，环境时尚，客户自然会很满意。

时尚和实惠将是未来餐厅发展的方向。

互联网模式与连锁经营结合是怎样的

连锁的**阶段是单店**，通过**个店*爆模式，进行店面复制，形成连锁。

做哪方面的餐饮?针对什么地段?什么人群?要开多大面积?要在哪里选址?座位席位设计成多少个*合理?

面积和座位数量一定要合理，座位太多了就会影响就餐环境，座位太少坪效就少，利润就会受到影响。

如果连一个*爆店面都没有，贸然去找人融资，跟别人说自己有怎样的想法，要开多少个店面，这都是痴人说梦，仅仅是一个想法而已，一定会被拒之门外。

其实做餐饮和做其他行业都是多少存在一定关联的，比如7-11便利店，它24小时交班为什么要选择这个时间段?这个现成的理论完全可以用到餐饮店上。

再比如你想开一家咖啡厅，但有强大的竞争对手星巴克，巴厘岛等等在机场，高铁站，虽然装修简单，但**模型已经确定，复制的规模相当大，而且经过长时间的打磨和修正，非常成熟。你和他们选址相同是肯定干不过的，你贵就不如他实惠，你便宜就没利润，你和他价格相同，你的店没有知名度，你还是掐不过它

但并不是就没有机会了，面对这样的对手，硬干肯定不行，需要走差异化模式，

找到自己主打的一个方向。打磨完一个模板店也就是*爆店面，下面就是复制店面了，店面复制要走区域化，区域优势是品牌发展的核心，一个品牌区域优势都没形成还是不要急着去外围发展。

这就用到了大家都很熟悉的一勺盐理论，一勺盐在碗里有滋味，在锅里就会默默无闻。