2018如何自制好吃的中秋节月饼呢?

2018-06-13来源 : 互联网

一提到中秋节,*先大家都会想到月饼,中秋节吃月饼是我国流传已久的习俗了。话说小编吃了这么多年的月饼了,却一直没有自己亲手自制出月饼来。无论是月饼中的明星五仁月饼,还是各式新兴月饼,小编有了这个念头就忍不住自己想尝试一下怎么做,下面就让我们一起来看看如何做出好吃的中秋节月饼吧。

1.传统五仁月饼的做法

主料:中筋面粉195g,枧水4g, 核桃仁60g,葵花籽仁90g,黑芝麻60g,桔饼20g,细砂糖76g,食用油46g,水 130g。辅料:转化糖浆135g,花生油58g,西瓜子仁90g,松子仁50g,冬瓜糖70g,红绿丝20g,白酒8g,熟糯米粉178g,蛋黄液适量。

做法:准备好所需的材料,糯米粉提前炒熟至微黄,放凉待用,坚果类切碎,放入烤箱,160度烤10分钟左右,待用,桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用,转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀,筛入中筋面粉,用手揉成面团,至无干粉,把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时,把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀,加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团。

做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时,静置好以后,将饼皮和五仁馅各分成20份,取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅,将面团放于左手虎口位置,从底部向上推面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,*后收口滚圆,沾少许炒熟的糯米粉防粘,月饼模具轻轻的扣到面团上面,力度均匀地向下压紧,漂亮的花型就出来了,表面喷洒一层水(少许),烤箱预热200度,上下*中层烘烤5分钟定型,用羊毛刷刷上少许蛋黄液,继续放入200度烤箱中,烘烤约15分钟,注意上色必要时可以加盖锡纸,月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两三天,等待回油就可以品尝了。

2.玫瑰苏式月饼的做法

主料:猪油 40g,水 45g,砂糖 5g,面粉 80g。辅料:玫瑰馅料 适量。

做法:

外面没有买到罐装的猪油,自己熬,买回来肥油洗洗干净,切成块,锅里面加一点水开始熬煮,一边熬煮一边把猪油用勺子舀出来,这样猪油会比较白,不用等到猪油结块,放到常温就可以使用。40g猪油加入80g面粉,揉成油酥,30g猪油,45g水,5g砂糖加入95g面粉,揉成水油皮,揉好了在一边醒十来分钟左右。

分割成小剂子,这个配方能做十个,所以油酥12g一个、水油皮17g一个,用一个水油皮包裹住油酥,要包裹的厚薄一致比较均匀,擀成长条形,从上到下卷起来,放到一边松弛十来分钟,再次擀开成长条形,从上到下卷起来。放到一边松弛十来分钟。再次擀开成长条形。从上到下卷起来,*后放到一边松弛十来分钟。放到一边松弛十来分钟擀成圆片。

买来的玫瑰馅料分成15g一个,包裹进面皮中间。收口向下,放在垫了锡纸的烤盘上面,表面为了防止上色,盖上锡纸,上下*中间层,175度,25分钟即可!

3.清爽口感冰淇淋月饼的做法

主料:冰淇淋粉 50g,牛奶 100g,色素 适量,蔓越莓干 适量。辅料:85度以上热水 50g。

做法:制作冰淇淋。冰淇淋粉倒入牛奶中。搅拌均匀。静止15分钟,电动打蛋器搅拌4分钟左右至浓稠。放入冰箱冻硬,将冻好的冰淇淋用冰淇淋勺挖出冷冻备用,制作冰皮。将冰皮月饼粉,热水加到碗里。搅拌均匀。微凉后用手揉成光滑面团。

将面团分成两份放入色素调色,用切面器均匀分割成25g一个,揉成圆球形,用擀面杖将圆球冰皮擀成手掌般大小将擀好的冰皮包入冰淇淋球,用手的虎口位置边转边收口。用月饼模具印制成型即可。冰皮粘手时撒点熟糕粉****,放入冰箱冷 冻盖上保鲜膜防止饼皮变硬,食用时冰皮略微回软再食用口感更佳。

以上就是小编为大家带来关于如何自制好吃的中秋节月饼呢的全部内容,希望能给大家带来帮助。如果想要了解更多,敬请大家关注小编的*新动态,之后小编会给大家带来更多有趣的内容。

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