四川省布依族饮食

布依族以大米、玉米为主食，饮食上十分讲究卫生及菜肴的美色美味，不食生。喜食酸、辣、麻、香、脆菜肴，喜爱糯食和粽子、花糯米饭、糍粑，嗜酒。擅于腌制干腌菜。烹调较擅长烧、煮、爆、炸、腌、冻等技法，菜点选料广泛。主要特色菜有：五色花饭、鸡蛋花米粥、青苔冻肉、爆炒螺肉、浸肝、软炸巴虫、酸汤煮芭蕉树心等。

布依族的五色花饭：去罗平旅游，在多依河、鲁布革风景区，除了观赏那如画的风景，品味一下当地布依人做的五色花饭，也是一件难得的美事。

布依族素爱洁净，又得罗平青山秀水之灵气，是一个充满了风情魅力的民族。在饮食方面，布依人十分讲究清洁和美色美味，他们做的五色花饭，就*具特色。

每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，单*放好留待做花饭用。到次年三月三民族传统节日时，到山上或房前屋后挖回几种可食用的野生植物，把这些植物的根、茎、花、叶分别捣碎，提取出红、黄、蓝三种色素用碗装好，再用这三色调出少量黑、紫两色，做花饭的五种颜色就准备好了。

泡好的糯米分别装在五个小瓦盆中，将五种色汁分别掺进去搅拌，待色汁**将糯米浸透后，就把五盆色米拿到小河边去淘洗——小河的名字叫多依，多依河畔淘花米饭的布依少女是这条女儿河上*美的风景。淘洗好的米才可以搅和在一起，放到甑子里蒸熟，*后倒入簸箕内晾干。这时五色花饭色彩缤纷，清香可口。可凉吃，也可蒸热再吃。喜欢吃甜食的，就加上点蜂蜜，又香又甜，回味无穷。

做好的五色花饭如果在节日期间吃不完，还可以做成圆圆的小饭团，或让其自然晒干后收藏起来，日后慢慢吃。小饭团是要用油炸的，膨胀酥脆的花饭团不仅香脆，且外观好看，是*好的下酒菜。晒干的花饭舀在碗里用开水泡软，即成花粥。如果在粥里再煮几个荷包蛋进去，这鸡蛋花米粥就是布依人待客的*高礼仪了。