风味西充腊肉火锅

腊肉*锅，是一道湘菜。材料有老腊肉、干竹笋、猪棒子骨、黄豆芽等。西充*锅历史悠久，相传开始于黄帝时期，发展于汉唐时期，而又精于宋代，盛于清代。西充腊肉*锅，以腊肉见长。西充腊肉，制作考究，色泽金黄，干爽结实，香气浓郁，味美不腻，久存不坏，****。农历“冬至”前后家家户户欢天喜地，宰猪腌肉，这一习俗至迟可追溯到汉代。

西充腊肉，尤喜腌制腊头踢、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊排骨、腊香肠等，这些叫做“盘子菜”主要用来待客佐酒。另外还有腊鸡、腊兔、腊鱼、腊牛肉和血皮、血糕。西充的腊肉*锅就是用以上种种腊肉，加上时令蔬菜和适量的肉汤调配而成，*锅中有荤有素，有菜有汤，即可配整桌筵席，又可单*成席。

材料

高原老腊肉、深山干竹笋各1000克，猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。调料精盐60克，酱油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，葱花20克。

做法

1、老腊肉烧皮洗净，切成大片，放入沸水中大*氽5分钟。

2、干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微*煮1小时后冲凉，切成菱形条。

3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。

4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带*上桌，配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。

在配整桌筵席上，有“四碗*锅”、“七碗*锅”和“九碗*锅”。若单*的*锅席，*锅分三层，上层是腊香肠，腊心舌等“盘子菜”;中层是半肥半瘦的腊肉，形似骨牌，称“骨牌肉”;底层是新鲜蔬菜和豆腐、粉丝等，其味鲜美无比，香气醉人，深受人们喜爱。西充的腊肉*锅与我国北方推崇的“涮羊肉*锅”、“白肉片*锅”，南方流行的“海味*锅”、“毛肚*锅”等齐名，构成了西充饮食文化的一道亮丽的风景线。