四川美食浑浆豆花

浑浆豆花，热菜，麻辣味型。特点：豆花洁白细嫩，蘸味麻辣鲜香。烹制法：煮。此菜为四川省攀枝花地区的名菜之一，亦为当地特色风味小吃(见小吃栏目“箐河浑浆豆花”)。

1、黄豆洗净入清水中浸泡4小时，再换水浸泡后磨成浆，另加开水500毫升，沥去渣，将豆浆入开水锅中烧10分钟，舀出豆浆1000毫升盛入碗内待用。

2、另将锅离*口，搅动豆浆，注入卤水，直至成花，再用筲箕滤压成团，然后用竹刀划成大块，再将舀出的豆浆倒入即成豆花。

3、锅内下菜油烧热，下细豆瓣、豆豉茸、盐略炒，出锅装入碗内，再放入酱油、花椒粉、芝麻酱、蒜泥、香油、红辣椒油、味精调匀，舀入味碟内，撒上葱花。

4、豆花带白水分舀碗内，随配味碟即成。

操作要领：点豆花时要边下卤水边不停地搅动均匀;忌沾盐、碱。