四川美食浑浆豆花

2014-07-21来源 : 互联网

浑浆豆花,热菜,麻辣味型。特点:豆花洁白细嫩,蘸味麻辣鲜香。烹制法:煮。此菜为四川省攀枝花地区的名菜之一,亦为当地特色风味小吃(见小吃栏目“箐河浑浆豆花”)。

1、黄豆洗净入清水中浸泡4小时,再换水浸泡后磨成浆,另加开水500毫升,沥去渣,将豆浆入开水锅中烧10分钟,舀出豆浆1000毫升盛入碗内待用。

2、另将锅离*口,搅动豆浆,注入卤水,直至成花,再用筲箕滤压成团,然后用竹刀划成大块,再将舀出的豆浆倒入即成豆花。

3、锅内下菜油烧热,下细豆瓣、豆豉茸、盐略炒,出锅装入碗内,再放入酱油、花椒粉、芝麻酱、蒜泥、香油、红辣椒油、味精调匀,舀入味碟内,撒上葱花。

4、豆花带白水分舀碗内,随配味碟即成。

操作要领:点豆花时要边下卤水边不停地搅动均匀;忌沾盐、碱。

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