四川省魔芋鸭火锅 老年人的最爱

魔芋鸭*锅用重庆特产魔芋豆腐或雪魔芋与鸭肉合烹，鸭香浓郁，滑嫩软糯，老少皆宜，为*锅中之上品。魔芋有降压舒心、通便润肠、护肤美容等**功效。若用清汤制法，则更为老年人所喜爱，对心血管疾病及糖尿病患者更为有益。

用料：(六人份)

水发雪魔芋1000克净鸭1只(约重1500克)鸭掌12只、鸭肠100克牛肚100克牛环喉100克、鳝鱼100克水发海带100克黄豆芽100克、土豆100克青菜100克

制法：

1、将水发雪魔芋反复淘洗，去尽涩味，捞出沥干水，改成一指条装盘。鸭子除尽毛桩，去掉爪壳、嘴壳，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，改用小*煮至七成熟，捞出稍冷，剁成3厘米见方的块。鸭肠*净，切成6厘米长的节。

2、鸭掌洗净(以去骨为佳)。牛肚冶净，改成片张。牛环喉去膜及两头，反复漂洗，再切成段。鳝鱼划成约8厘米长的片(血不必洗净)。水发海带切块。土豆洗净切片。黄豆芽、青菜等择洗干净。将以上用料除雪魔芋、鸭块外，全部各一分为二，装入盘中，对称围于*锅四周。

3、将泡辣椒切碎，豆瓣酱剁细。炒锅置*上，下菜油烧热，下泡辣椒、豆瓣酱炒香，下猪油、大蒜、花椒、泡生姜(切片)炒几下，倒入煮鸭的汤，煮十几分钟，放入鸭块、老痿(拍破)、冰糖、盐、味精、胡椒粉，烧开，打去浮沫，然后倒入*锅中上桌，再将魔芋条盖在*上面一层，点*烧沸，各种荤素料烫食。

4、味碟可用蚝油加蒜泥、盐、味精调匀，每人一碟。吃的过程中注意加汤、加盐等。鸭掌、鳝鱼、土豆可先下锅煮片刻。注：如喜辣者，可将干辣椒代替泡辣椒。如加少许芫荽，其味更佳。也可用牛肉汤、猪骨汤代替鸭汤制作。鳝鱼要活的，现吃现杀，划片。水发雪魔芋市场有售。