川味名吃担担面的做法

看在麻酱拌面很多人喜欢的份上把压箱底的担担面也发出来吧。即使是四川本地的面馆，做法也会有多多少少的差别。在家DIY图的个就是好吃。合自己的口味，那几味常用的材料都用上了。也可谓做的不是别的。就是这样东西所以说所谓正宗到底应该怎么去界定呢。而到底应该追求到哪种地步呢？

川味名吃担担面

面团：面粉，水，盐

肉臊：猪肉末，碎米芽菜，酱油，料酒，面酱，辣椒油，糖

面酱：复合酱油，辣椒油，芝麻酱，花椒面，鸡精，鸡汤

表面：熟花生碎，香葱

担担面的做法

做肉臊

1.猪肉剁成末

2.起油锅。放入肉末煸炒

3.至煸出油分。颜色金黄

4.加入酱油，料酒，面酱，辣椒油，糖调味

5.加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用

做面条

1.面粉和水加入少许盐(大概两三百克面粉1茶匙盐)揉成比较硬的面团。为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥

2.多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜(我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧)

3.把醒好的面团擀开

4.撒一些干粉。裹在擀面杖上

5.将面皮擀大。重复几次(每次都撒干粉)

6.擀成厚约2MM的面片