老成都家常豆瓣鱼

川人吃鱼多偏重口味，水煮鱼、酸菜鱼是为**之菜。在家常辣烧鱼中，豆瓣鱼又是代表。豆瓣鱼前期处理，约有两种手法，一是烧前以宽油炸制，二是码味之前，用宽水快速氽两三秒至鱼皮收紧，达到去腥的效果。

老成都家常豆瓣鱼的做法

1、鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净(一斤左右大小*好)

2、鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味

3、锅内下菜油到七成油温将鱼下锅炸制，表皮收紧即可，切不要炸过*

4、炸好的鱼捞出备用

5、泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细(这个是*哥工作室阳台的泡菜坛子，现在各种坛子加起来有十多个了，揭开盖子那叫一个香啊!得意一下)

6、换个坛子再捞点泡辣椒并剁细，缺了这个豆瓣鱼是不可能**的!