妈妈做的家常菜：宫保鸡丁

把排骨给剁成块，分成小份，用食品袋装好冷冻起来。吃的时候拿出来解冻就可以了。排骨虽然没有市场上卖的那么整齐好看，但是味道**好。炖的时候只用葱姜蒜花椒爆锅，只用*普通的黄豆酱油调色，放了土豆一起炖，炖到*候，满屋的浓香味，不待盛盘，用筷子夹出一块放进嘴里，那味道，别提多让人满足了，小时候的美味又回来了……

倒酱油的时候不小心倒多了，不过从小我就喜欢吃这样颜色深的炖排骨，你呢?要是不喜欢，少放些酱油就行了。

鸡腿肉的腌制:把鸡腿洗净去骨。鸡肉摊平要用刀切成1.5厘米见方的大丁,切丁后放加料酒，然后放一点点盐,放盐只是为了有个底味,千万别多了,要想颜色更深一些就放点酱油，那么就不用放盐了，二选一，然后一个方向搅拌,尽量不要抓,因为鸡肉容易碎, 拌匀后加入水淀粉或者干淀粉都成,搅拌至发粘就可以了。(鸡腿肉比鸡脯肉嫩，所以一般宫保鸡丁用鸡腿肉比较多)

料汁的调配:里边的糖和醋是比较多的,因为会做菜的朋友肯定知道糖放个一勺半勺的根本吃不出甜味的,所以要稍多些,醋也如此.四川人管这碗汁叫兑碗芡汁,做这道菜必须事先把料汁兑好，炒的时候如果一样一样的放调料可是行不通的,等你放完了,肉也老了,所以急*快炒的菜很多都会兑碗芡汁。

正宗宫保鸡丁

材料：鸡腿3只

配料：大葱，大蒜，老姜，干辣椒，干花椒，豌豆淀粉

调料：盐3克，白椒粉10克，酱油15克，醋15克，白糖20克，料酒10克，淀粉10克

宫保鸡丁的做法

1.原料。鸡腿三只

2.鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁

3.加入豌豆淀粉、盐、料酒，拌匀后腌制十分钟入味