酸菜鱼怎么做才正宗

酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴，做法其实很简单，对鱼也没有太高的要求，可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净，这样鱼肉不容易滑动比较好操作。小心的顺着鱼肉生长的方向下刀，这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎，太厚则影响口感，只要多操作几次肯定可以片出很**的鱼片，刀工实在不好的，也可以拜托菜场卖鱼师傅帮忙片好，很是省时省力。

***教你做成酸菜鱼

材料：草鱼片500克、酸菜300克、葱段、姜片、蒜头、泡椒、小红辣椒、花椒适量

调料：辣椒油50ML、辣椒酱少许、盐1匙、淀粉适量、蛋清1个。

酸菜鱼的做法

1：草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。

2：片好的鱼片放置一边备用。

3：鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。

4：片好的鱼片，放清水泡五分钟。

5：鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。

6：将鱼片抓匀后腌制10分钟。

7：酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。

8：锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。

9：倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。

10：加入适量的开水烧开。

11：将鱼骨放入锅中，水开后小*慢熬10分钟。

12：煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。