上海红烧肉制作方法和配料

上海红烧肉是一道美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠*候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关*后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大*烧沸，改中*煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干切段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小*慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微*烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关*，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水)，开大*烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小*慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大*烧沸后改小*慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大*收汁。

12、收干汤汁后关*，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。