如何开一家节约顾客时间的快餐厅

其实“快餐”这个词本身就具有三层含义: ，它是指方便快捷的食品;第二，它是指一种快速的进餐方式;第三，它是指一种餐饮的经营模式。快餐， 早出现在德国，英语称为“quickmeal”或“fastfood"，引入中国之后，中文名称就叫“快餐”，即烹饪好了的、能随时供应的饭食。

1.快餐品种的选择

品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。

适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类:

(1)饭食类。如炒饭、烩饭、盖浇饭等。

(2)面条类。包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。

(3)面点类。如包子、蒸饺、烧卖、煎饼等。

以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。

快餐店的快餐一定要注意宁缺毋滥，一定要注意突出特色和**，快餐店经营的品种不可过多过杂。食品选择既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。

这里有两种方案可供选择:

(1)一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点。

(2)以经营某类快餐品种为主，兼营部分其他两类品种为辅。

2.快餐店的定位与选址

(1)定位明确，规避高不成，低不就现象。

快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。一般来说，到快餐店就餐的人群以学生、普通工薪阶层为主，档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。

(2)交通便捷，就近原则。

消费者吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。因此餐饮快餐店选址一定要坚持就近原则和方便原则。

目前的中式快餐 受工薪阶层，特别是是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校四周等工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能**有充足的客源。