2018年餐厅定位的几个原则

市场定位即根据主体所面对的消费群体在市场上所形成的固定位置，是由美国**营销**阿尔·里斯与杰克·特劳特于20世纪70年代早期提出的营销概念，定位理论的核心思想是:“去操纵已存在顾客心中的东西，去重新结合已存在的联结关系。”从市场学的角度通俗理解，定位就是跑马圈地，就是在较多的消费者当中，以及消费者的多层次消费需求中，锁定要为之服务的人群，以及确定如何满足其需求层次的决策。就拿开餐厅的定位来说，就是顾客希望得到什么样的需求，你就应该提供什么样的产品来满足这种需求。

雄心勃勃的初创业者 容易犯的错误就是关于餐厅的定位问题，他们*先想到的是物美价廉，以为这样会比较吸引顾客，认为只要自己产品和服务做到 好，价格够低，就一定有顾客来。

定位不准确是很多餐厅失败的原因，如果你把餐厅定位成大众餐厅，装演一定要大众化，看起来越大众越让人有食欲越好，而不是一味堆砌你认为好的元素，因为，面对中低客户的餐厅，如果装演豪华，会***地吓退消费者，因为消费者看到**的装演会很容易联想到价格，而且太过于正式的装修会让这部分消费者无法放轻松的就餐。

通过市场定位，使餐馆的经营者明白餐厅所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计餐馆产品，展开促销活动。总之，餐馆经营的成败取决于对目标市场的研究与分析，而关键又在于餐馆的市场定位是否准确与可行