传统餐饮店厨房管理的5大缺陷

众所周知，民以食为天，餐饮行业无论在任何时代都不会没落的。没有做不好的餐饮。只有不会经营的人。餐饮行业的入门门槛比较低，但是要真正经营起来能长期保持**的真的不多!互联网时代电子商务对社会的各种实体经营店冲击*大，很多人开始转向餐饮行业。殊不知，餐饮行业也逐渐走向了饱和，依然难逃激烈的竞争局面。如今不论是酒店厨房，学校食堂、企事业单位食堂还是其他社会餐饮都是如此。

传统的社会餐饮厨房

竞争激烈，说明就是有市场，就会有需求。看经营成怎么去经营。小编也不是餐饮界的经营大佬，但是对传统厨房行业的缺陷还是比较了解的。今天小编就给大家盘点一下传统厨房里面的5大缺陷，看看我们的厨师、厨房管理者和餐饮**你们中招了吗?

一、能源被大量浪费、**被白白烧掉

通过本人对酒店、宾馆、餐厅、食堂等大量厨房情况调查得知：炒锅在炒灶上炒菜的时间与锅离灶填料、分盘、刷锅、等菜的时间约为1.5:1，而在这段时间中因厨师的工作操作习惯和时间长短以及重新点*等原因是不可能关掉灶*的，那么在此期间的燃气就会被白白的烧掉，不仅浪费了这种****的能源，也在燃气普遍涨价的今天造成经营者的成本大量增加。这也是经营者 头痛的!

二、环境污染严重，厨师工作环境恶劣

1、厨房噪音：说到厨房工作环境，就不得不说噪音的问题，只要我们一进入厨房，鼓风机的声音是特别*大，如果是10多台灶具同时使用，那简直是震耳欲聋!以至于一些酒店厨房不得不使用高音喇叭在厨房里面喊。不然根本听不见!这对厨师和相关工作人员耳膜和神经的伤害那是不言而喻了。

2、高温的炙烤：由于锅离开灶具以后，大*还在燃烧，厨房温度本来就很高，厨师就像在蒸笼里，和蒸桑拿可不一样哦!特别是到了夏天。那简直是人间地狱。

3、有毒气体：我们都知道，不管你是用天然气、石油液化气还是煤气或者其他燃料。在任何情况下都不可能**燃烧，会产生一氧化碳，二氧化硫等有毒气体。因此燃烧的时间越长，厨师所吸入的毒气就越多。再加上锅里的油烟和蒸汽等因素。以后职业病是难免的了。

4、厨房抽排系统功率一般都配备得比较大，噪音也是轰炸机一般，而且必须认为的控制开关，由于经营时间和客源的问题。经常都是大牛拉小车的局面。非常不方便也浪费了电力资源。

三、厨房工作人员人身安全性低

前面的那些噪音、高温、有毒气体等就**多说了，厨房灶具点*烧伤头面的例子比比皆是。蒸柜**伤人也是偶有发生。炉灶引燃油垢的事故更是多不胜数。

所以，作为餐饮业的从业人员只有不断加强厨房经营的管理方法，改善厨房设备的功能和环保性能，尽量使用智厨科技智能厨房设备，提高厨房安全消防意识。总之，餐饮业行业的发展、厨房管理运营任重道远。