蛋白糖是什么？要怎么制作

蛋白糖是由砂糖，淀粉糖浆等制成的。蛋白糖如果不加任何颜色料是纯纯的白色，很疏松，表面有小孔。在口感上很细腻，耐咀嚼，入口即化。但是为了更吸引人，一般做成五颜六色的，在制作过程中勇各种形状的工具固定形状，*后呈现的效果，很引人喜爱，特别对于小朋友。

具体步骤

1.准备好材料称好

2.蛋白加入几滴白醋打至粗泡加入**次细砂糖继续打发

3.打至细胞加入第二次糖继续打发至有纹路加入第三次糖继续打发

4.打至硬性发泡

5.把奶粉，玉米淀粉过筛进去

6.然后用刮刀翻伴均匀，然后把蛋白装入裱花袋

7.把蛋白挤入垫有油纸的烤盘上，这里预热烤箱上下*100度预热5分钟

8.把挤好的糖放入预热的烤箱上下*100度放入烤箱中层烤50分钟，然后利用余温焖5分钟

9.出炉后要**放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长，成品

烹饪技巧

这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，要**蛋白和工具干净，无水无油无蛋黄。不可过度打发，否则成品会显粗糙。加入粉类后，切忌搅拌，应当使用翻拌加切拌手法，否则容易消泡。挤糖糊要均匀，否则小的容易焦，大的靠不透，出炉效果不好。我就没有挤好。出炉后要**放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长几分钟。凉透后立刻密封保存，可以撒一点糖粉或淀粉吸潮，否则蛋白糖很容易受潮。每一台烤箱温度都会有误差，蛋白糖需要相对较低的温度，温度特别偏高的烤箱，容易烤焦。