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鸡丝凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地。鸡丝凉面主要有清爽利口，面条有嚼劲，在北方地区比较盛行。 鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。鸡丝凉面怎么吃： 绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁； 鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝； 三丝凉面，面上加熟鸡丝、*腿丝、猪肉丝。
