吃货去哪儿 大家都爱吃的剑门豆腐

来到四川，有一种美食是少不了的，那就是“剑门豆腐"。剑门关豆腐，始于三国时期，历史悠久，也称“剑门豆腐”，指的是四川省剑阁县剑门蜀道风景名胜区剑门关生产的豆腐。素有“剑门**险”“雄关豆腐绝”的美誉。剑门豆腐颜色雪白，细嫩鲜美，口感不涩，且有淡淡清香，并韧性**。采用多种烹调方法，可制作出200多种不同品种的菜肴。被列入中国国家地理标志保护产品。

“剑门关豆腐”，与坚不可摧的剑门关相齐名。常人所熟知的豆腐无非就几种，十几种，而剑门豆腐是以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。然后采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出200多个不同品种的菜肴。

剑门豆腐与其他地方的豆腐相比，它的突出特点主要为：颜色雪白，质地细嫩，韧性**，无论是切块、拉条、开片、切丝都得心应手，随意成形，不碎不烂；此外，它的味道特别鲜美，就是距离剑门30公里的剑阁县城里做的豆腐也比不上。满桌豆腐有的以色取胜，有的以形诱人，有的咸中回甜，有的油而不腻，各色豆腐令人眼花缭乱。可以说剑门豆腐庄把豆腐这道“百姓寻常菜”变成“华宴席上珍”。